так как речь идет о заработной плате (оклад, тарифная ставка), а у нас на тарифную ставку или оклад накручиваются северные и стажевые или все-таки только 2/3 от «голой» тарифной ставки или оклада?

Нет, включать в расчет заработка премии, районный коэффициент и проценты по стажу не нужно, трудовым законодательством это не предусмотрено.

Оклад устанавливается в трудовом договоре, исходя из 2/3, и рассчитывается оплата труда, то есть от «голой» тарифной ставки (оклада).

При таком расчете не учитываются различные надбавки и доплаты, установленные к тарифным ставкам и должностным окладам (премии и иные выплаты) работникам организации.

В своих локальных нормативных актах организация может закрепить дополнительный порядок оплаты простоя (включить в расчет вышеперечисленные выплаты), тем самым увеличив оплату труда при простое по независящим причинам от работодателя и работника.